水对啤酒质量影响的探讨 |
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引用本文: | 王效唐.水对啤酒质量影响的探讨[J].食品与发酵工业,1981(1). |
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作者姓名: | 王效唐 |
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作者单位: | 锦州罐头厂 |
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摘 要: | <正> 啤酒工业生产的糖化、发酵过程是比较复杂的物理、酶化学、生物化学的变化过程。而这些变化又与水质有直接的关联,在淡色啤酒中,水的含量占90%左右,因此,酿造用水的好坏直接影响啤酒的质量和风味。为了探讨酿造用水对啤洒质量的影响,对我厂水质进行了分析,并根据分析结果,进行了水质的处理试验,收到了较好的效果。我厂
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