| 酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性 |
| |
| 引用本文： | 黄丹,梁源,左勇,毛祥,刘有晴,叶光斌. 酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性[J]. 食品与生物技术学报, 2014, 33(6): 652-656 |
| |
| 作者姓名： | 黄丹 梁源 左勇 毛祥 刘有晴 叶光斌 |
| |
| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院; |
| |
| 基金项目： | 四川省企业技术创新专项(2011XM225);四川省科技厅资助项目(09R02);四川省教育厅资助项目(CC10Z01);四川理工学院学科建设工程资助项目(2013TS13);四川理工学院培育基金项目(2013PY08);四川理工学院研究生创新基金项目(Y2013005) |
| |
| 摘 要： | 对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进行研究。采用加CaCO3和NaCl梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸菌进行分离、筛选,并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定,研究了分离菌株不同发酵温度、NaCl质量浓度、pH条件下的产乳酸特性。实验结果表明:分离获得的耐盐乳酸菌菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)。该菌株最适发酵温度为38℃,在NaCl质量浓度18 g/dL的条件下,产乳酸量可达22.68 g/L,在中性及偏碱性条件下均能较好地合成乳酸。
|
| 关 键 词： | 乳酸菌 鉴定 发酵 耐盐能力 |
Isolation and Screening of Salt-Tolerance Lactic Acid Bacteria Strains from Soy Sauce Mash and Study on Its Characteristic Producing Lactic Acid |
| |
| HUANG Dan,LIANG Yuan,ZUO Yong,MAO Xiang,LIU Youqing and YE Guangbin. Isolation and Screening of Salt-Tolerance Lactic Acid Bacteria Strains from Soy Sauce Mash and Study on Its Characteristic Producing Lactic Acid[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2014, 33(6): 652-656 |
| |
| Authors: | HUANG Dan LIANG Yuan ZUO Yong MAO Xiang LIU Youqing YE Guangbin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | lactic acid bacteria fermentation identification salt-tolerance ability |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与生物技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与生物技术学报》下载免费的PDF全文 |
|
