| 跨界融合在葡萄酒降酸微生物育种中的应用前景 |
| |
| 引用本文： | 李华,刘晓晴.跨界融合在葡萄酒降酸微生物育种中的应用前景[J].食品工业科技,2006,27(1):204-206. |
| |
| 作者姓名： | 李华 刘晓晴 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
| |
| 摘 要： | 酒石酸和苹果酸是葡萄中常见的两类固定酸,酸度过高会引起葡萄酒感官质量的下降;而且苹果酸比较活跃,会引起葡萄酒的微生物病害,所以降酸是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤。本文介绍了葡萄酒酿造过程中常用的降酸方法及其优缺点,另外介绍了现代生物技术特别是基因工程技术和原生质体融合技术应用在葡萄酒降酸微生物方面的研究进展,并展望了跨界融合技术应用于酿酒酵母和酒类酒球菌来选育酒精发酵和降解苹果酸于一体的新型微生物的前景。
|
| 关 键 词： | 葡萄酒 降酸 跨界融合 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0204-03 |
| 修稿时间： | 2005年6月7日 |
Application of protoplast fusion in the breeding of strain for the acid reduction in wine |
| |
| Li Hua.Application of protoplast fusion in the breeding of strain for the acid reduction in wine[J].Science and Technology of Food Industry,2006,27(1):204-206. |
| |
| Authors: | Li Hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
