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| 芦荟果肉冰激凌的研制 | |
| 作者姓名： | 马文宏 汪建明 陈星 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院,食品科学与生物工程学院,天津,300222 |
| 摘 要： | 本文研究了芦荟果肉固化的制取工艺及芦荟果肉冰激凌的研制，在果肉固化工艺中，利用2％乳酸钙溶液为固化剂可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理，使叶肉的质构变得脆嫩；产品最适糖酸配比为甜蜜素0.08%，柠檬酸0.12%，蜂蜜0.18%，最佳灭菌条件为85℃，25min。 |
| 关 键 词： | 芦荟 果肉 冰激凌 固化处理 生产工艺 配方 |
| 修稿时间： | 2002-04-15 |
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