|
|||||
|
|
| 增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败 | |
| 引用本文： | 管洪义,刘淑英.增加羰基价指标评价煎炸食品的酸败[J].食品科学,1993,14(12):74-79. |
| 作者姓名： | 管洪义 刘淑英 |
| 作者单位： | 营口市卫生防疫站 |
| 摘 要： | <正>目前,熊炸食品的酸败卫生标准均按糕点卫生标准(GB 7100－86)执行.此标准中有评价酸败的酸价、过氧化值指标.实践中,发现煎炸食品的羰基值偏高,在评价其酸败时,国家标准中应考虑增加羰基价指标.1992年1月,我站对市区内30家国营粮店加工的油条进行 |
| 关 键 词： | 煎炸食品 酸败 羰基价 碳基 指标评价 糕点卫生 过氧化值 价指标 监测 粮店 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品科学》下载全文 | |