| 啤酒中双乙酰的形成与控制 |
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| 引用本文： | 徐伟丽.啤酒中双乙酰的形成与控制[J].四川食品与发酵,2003,39(1):24-26. |
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| 作者姓名： | 徐伟丽 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 重庆北碚 |
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| 摘 要： | 双乙酰是影响啤酒风味的重要物质。本文介绍了双乙酰的形成途径和影响因素,以及如何控制啤酒中双乙酰的含量。
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| 关 键 词： | 啤酒 双乙酰 风味 |
Forming and Controlling of Diacetyl in Beer |
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| Xu Weili.Forming and Controlling of Diacetyl in Beer[J].Sichuan Food and Fermentation,2003,39(1):24-26. |
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| Authors: | Xu Weili |
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| Abstract: | Diacetyl is an important matter affecting the flavor of beer . In this paper , we introduced the way of diacetyl formation , the affective factors and methods of controlling the formation of diacetyl in beer . |
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| Keywords: | beer diacetyl flavor |
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