微波加热对速冻油条品质的影响 |
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引用本文: | 尹凤雪,周国燕.微波加热对速冻油条品质的影响[J].食品研究与开发,2014(1):17-21. |
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作者姓名: | 尹凤雪 周国燕 |
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作者单位: | 上海理工大学医疗器械与食品学院; |
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摘 要: | 为了得到速冻油条方便、快捷的加热方式,研究微波加热条件(微波功率、加热时间和加热质量)对速冻油条温度、水分含量、质构性质等品质特性的影响。依据感官评价结果,得到最佳微波加热条件。研究结果表明:240 W微波功率加热速冻油条160 s,水分损失少,食用口感好,感官品质高,是速冻油条的最佳加热条件。若要节约时间或节能省电,更适宜采用400 W加热90 s或者640 W加热60 s的加热条件。
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关 键 词: | 微波加热 速冻油条 加热条件 微波功率 加热时间 |
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