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| 燕麦粉糊化特性和酶解特性的研究 | |
| 引用本文： | 尹永智,张冬洁,陈云,解茂盛,李洪亮.燕麦粉糊化特性和酶解特性的研究[J].食品研究与开发,2014(1):30-33. |
| 作者姓名： | 尹永智 张冬洁 陈云 解茂盛 李洪亮 |
| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司; |
| 摘 要： | 研究燕麦粉的糊化特性、酶水解对燕麦料液黏度的影响、酶水解时间以及酶的钝化温度。结果表明,燕麦粉糊化液由于黏度过高不适用于燕麦饮料的生产;α-淀粉酶水解燕麦粉可以使料液黏度迅速降低,糖化酶的添加量不影响料液黏度;糖化酶的添加量影响料液的DE值;料液水解40 min后接近反应终点;水解反应后的料液的暂存温度为15℃。 |
| 关 键 词： | 燕麦粉 黏度 淀粉酶 DE值 |
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