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| 紫苏油粕改性技术的研究 | |
| 引用本文： | 张传智,田海娟,张艳,徐淼,朱珠.紫苏油粕改性技术的研究[J].食品研究与开发,2014(1):26-29. |
| 作者姓名： | 张传智 田海娟 张艳 徐淼 朱珠 |
| 作者单位： | 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室;吉林工商学院食品工程分院; |
| 基金项目： | 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室项目(吉高校重点实验室科合字[2013]第007号) |
| 摘 要： | 采用双螺杆挤压蒸煮技术改性处理脱脂、脱色、脱臭的紫苏油粕。以挤压温度、水分含量、螺杆转速为影响因素,以蛋白质溶解性和可溶性膳食纤维含量为考核指标,利用正交试验分析方法,确定紫苏油粕挤压改性的最佳工艺条件。试验结果表明:挤压温度155℃,水分含量55%,螺杆转速33 Hz时,挤压紫苏油粕的NSI和SDF含量最高,可溶性膳食纤维含量为7.23%,蛋白质氮溶解指数达到59.67,综合评分为98.26。 |
| 关 键 词： | 紫苏油粕 挤压蒸煮 改性 |
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