| 谷朊粉高水分挤压组织化工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 张丙虎,张波,魏益民,宁更哲.谷朊粉高水分挤压组织化工艺参数优化[J].中国粮油学报,2010,2012(6). |
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| 作者姓名： | 张丙虎 张波 魏益民 宁更哲 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193
2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 小麦产业技术体系建设专项，公益性行业科研专项，江苏省科技成果转化专项资金 |
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| 摘 要： | 以谷朊粉为原料,通过正交设计,使用双螺杆挤压机,研究谷朊粉高水分挤压组织化工艺。采用主成分分析方法,综合评价谷朊粉挤压组织化产品性状,优化谷朊粉挤压组织化工艺。结果表明:采用主成分分析法可进行谷朊粉挤压组织化产品质量的综合评价。挤压工艺参数对组织化产品综合得分影响的程度从大到小依次为:螺杆转速机筒温度喂料速率物料含水率。优化的谷朊粉挤压组织化工艺参数为:螺杆转速160 r/m in,物料含水率45%,喂料速率15 g/m in,机筒温度170℃。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 高水分挤压 正交试验 工艺优化 |
Processing Optimization of High-Moisture Extrusion of Wheat Gluten |
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| Zhang Binghu,Zhang Bo,Wei Yimin,Ning Gengzhe.Processing Optimization of High-Moisture Extrusion of Wheat Gluten[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(6). |
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| Authors: | Zhang Binghu Zhang Bo Wei Yimin Ning Gengzhe |
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| Abstract: | |
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