| 复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果 |
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| 引用本文： | 马俪珍,王瑞,熊勇,甄润英.复配香辛料提取物体外阻断N-二甲基亚硝胺生成的效果[J].食品与生物技术学报,2009,28(2). |
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| 作者姓名： | 马俪珍 王瑞 熊勇 甄润英 |
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| 作者单位： | 天津农学院,食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 在确定桂皮、柚子皮、八角和花椒4种香辛料中活性物质最佳提取条件的基础上,利用所提取的活性物质在不同浓度下进行阻断N-二甲基亚硝胺生成的体外试验,并以不同比例进行复配,根据阻断率选出最佳复配比.结果显示:当桂皮、柚子皮、八角、花椒提取液四者达最佳复配比时,复配液具有较好的阻断效果.
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| 关 键 词： | 香辛料 N-二甲基亚硝胺 阻断率 复配比 |
The Study on the Blocking Effect of the Compound of Spice Extraction on the Formation of N-Nitrosodimethylamine |
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| MA Li-zhen,WANG Rui,XIONG Yong,ZHEN Run-ying.The Study on the Blocking Effect of the Compound of Spice Extraction on the Formation of N-Nitrosodimethylamine[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2009,28(2). |
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| Authors: | MA Li-zhen WANG Rui XIONG Yong ZHEN Run-ying |
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