| 发酵白菜乳酸菌的培养基及发酵剂的筛选 |
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| 引用本文： | 吴兴壮,张华,迟吉捷,张晓黎,王金颖. 发酵白菜乳酸菌的培养基及发酵剂的筛选[J]. 食品科技, 2007, 32(5): 92-94 |
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| 作者姓名： | 吴兴壮 张华 迟吉捷 张晓黎 王金颖 |
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| 作者单位： | 1. 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161
2. 辽宁省铁岭市昌图县农村经济委员会,昌图,112500 |
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| 摘 要： | 成功地筛选出理想液体培养基1号、生产种子培养基2号;利用选定的三株乳酸菌组成不同配比的发酵剂发酵白菜。依据pH值、感官指标等综合评定,筛选出理想发酵剂sp1:sp2:sp3=1:1:1接种发酵白菜效果最好。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 白菜 酸菜 发酵剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)05-0092-03 |
| 修稿时间： | 2006-11-15 |
Screening of lactic acid bacteria''''s medium and leaven for pickle |
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| WU Xing-zhuang,ZHANG Hua,CHI Ji-jie,ZHANG Xiao-li,WANG Jin-ying. Screening of lactic acid bacteria''''s medium and leaven for pickle[J]. Food Science and Technology, 2007, 32(5): 92-94 |
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| Authors: | WU Xing-zhuang ZHANG Hua CHI Ji-jie ZHANG Xiao-li WANG Jin-ying |
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| Keywords: | lactic acid bacteria Chinese cabbage pickle leaven |
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