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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究
作者姓名:
董刚
干信
姚晓玲
晏斌
作者单位:
湖北工学院食品工程系; 湖北工学院食品工程系
摘 要:
探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠--氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。
关 键 词:
海藻酸钠&mdash
氯化钙
蔬菜罐头
酸化
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