| 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈秦怡,万金庆,王国强. 温度波动对冷藏鸭肉品质的影响[J]. 食品科技, 2008, 33(1): 234-236 |
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| 作者姓名： | 陈秦怡 万金庆 王国强 |
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| 作者单位： | 上海水产大学,上海,200090 |
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| 摘 要： | 将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验.在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测.贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105cfu/100g和6.2×106cfu/100g;TVB-N值为22.26 mg/100g和27.68 mg/100g;pH为6.33和6.41.结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时已接近腐败,而恒温下贮藏的鸭肉在第7天时才接近腐败.
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| 关 键 词： | 鸭肉 冷藏 感官评定 生化检测 温度波动 温度波动 冷藏 肉品质 影响 temperatures fluctuating cold storage quality duck 恒温 腐败 结果 菌落总数 样品 生化检测 感官评定 贮藏过程 对比实验 环境 鸭肉 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)01-0234-03 |
| 修稿时间： | 2007-07-05 |
Effect of duck quality in cold storage with fluctuating temperatures |
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| CHEN Qin-yi,WAN Jin-qing,WANG Guo-qiang. Effect of duck quality in cold storage with fluctuating temperatures[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(1): 234-236 |
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| Authors: | CHEN Qin-yi WAN Jin-qing WANG Guo-qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | duck cold storage organoleptic quality biochemical test fluctuating temperature |
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