| 热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响研究 |
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| 引用本文： | 李思越,钟葵,黄文.热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响研究[J].食品工业科技,2011(11):117-119,122. |
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| 作者姓名： | 李思越 钟葵 黄文 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430000
2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京,100193 |
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| 基金项目： | 博士点基金新教师项目(200805041065) |
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| 摘 要： | 研究了热处理对鲜榨鸭梨汁色泽和稳定性的影响及处理后4℃下贮藏期间鸭梨汁品质的变化。研究结果表明,不同温度和时间热处理后的鸭梨汁L值显著降低,ΔE值显著增加（p〈0.05）,透光率有不同程度的下降,一级动力学公式能很好地分析L值的变化。4℃下贮藏4周内,鸭梨汁色泽指标和稳定性指标随处理温度的变化存在不同程度的变化,表明不同热处理对鸭梨汁色泽和稳定性影响显著（p〈0.05）。
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| 关 键 词： | 热处理 鸭梨汁 品质 一级反应动力学 |
Effect of thermal treatment on stability and color of Yali pear juice |
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| LI Si-yue,ZHONG Kui,HUANG Wen.Effect of thermal treatment on stability and color of Yali pear juice[J].Science and Technology of Food Industry,2011(11):117-119,122. |
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| Authors: | LI Si-yue ZHONG Kui HUANG Wen |
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| Affiliation: | LI Si-yue1,ZHONG Kui2,HUANG Wen1(1.College of Food Science & Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430000,China,2.Institute of Agro-food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Science,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat-treatment Yali pear juice quality first-order reaction kinetic mode |
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