| 酶法水解红豆粉特性的研究 |
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| 引用本文： | 李杨, 江连洲, 刘琪, 齐宝坤, 王胜男, 王梅. 酶法水解红豆粉特性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 177-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.081 |
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| 作者姓名： | 李杨 江连洲 刘琪 齐宝坤 王胜男 王梅 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030／国家大豆工程中心,黑龙江哈尔滨150030
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 采用酶法提取红豆蛋白,筛选出5种蛋白酶,确定所选用的碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取红豆蛋白的最佳条件:pH为8.8,加酶量为3.5%,温度为56℃,时间为3.5h,料液比为1∶6.8,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下蛋白得率可达到73.34%。
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| 关 键 词： | 酶法 红豆蛋白 红豆 |
Study on the enzymatic hydrolysis of protein from red bean |
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| LI Yang,,JIANG Lian-zhou,LIU Qi,QI Bao-kun,WANG Sheng-Nan,WANG Mei. Study on the enzymatic hydrolysis of protein from red bean[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(11): 177-180. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.081 |
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| Authors: | LI Yang JIANG Lian-zhou LIU Qi QI Bao-kun WANG Sheng-Nan WANG Mei |
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| Affiliation: | LI Yang1,2,JIANG Lian-zhou1,LIU Qi1,QI Bao-kun1,WANG Sheng-Nan1,WANG Mei1(1.Food College,North East Agriculture University,Harbin 150030,China,2.Soy Bean Engineering Technique Research Center,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic hydrolysis method red bean protein red bean |
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