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| 复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究 | |
| 引用本文： | 陈祖明,辛松林,蔡燚,刘明,杜俊贵.复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究[J].食品工业科技,2011(11):286-288. |
| 作者姓名： | 陈祖明 辛松林 蔡燚 刘明 杜俊贵 |
| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校,四川成都,610100 2. 天津春发食品配料有限公司,天津,300300 3. 安泰生物工程股份有限公司,黑龙江齐齐哈尔,161031 |
| 基金项目： | 肉类加工四川省重点实验室科研项目(09R03); 四川省教育厅重点专项课题(10ZX001) |
| 摘 要： | 以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。 |
| 关 键 词： | 银鲑 工业化 调味 |
Study on coho salmon with sour and spicy flavors wasabi |
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| CHEN Zu-ming,XIN Song-lin,CAI Yi,LIU Ming,DU Jun-gui.Study on coho salmon with sour and spicy flavors wasabi[J].Science and Technology of Food Industry,2011(11):286-288. | |
| Authors: | CHEN Zu-ming XIN Song-lin CAI Yi LIU Ming DU Jun-gui |
| Affiliation: | CHEN Zu-ming1,XIN Song-lin1,CAI Yi1,LIU Ming2,DU Jun-gui3(1.Sichuan Higher Institute of Cuisine,Chengdu 610100,China,2.Tianjin Chunfa Food Ingredients Co.,Ltd.,Tianjin 300300,3.Amtech Biotech Co.,Qiqihar 161031,China) |
| Abstract: | The best experimental techniques and recipes were based on the traditional seasoning technology,sour and spicy flavors wasabi compound sauce was industrialized.The coho salmon production was acceptable for Chinese flavor,and it also provided a selective way for cold-water fish processing. |
| Keywords: | coho salmon industrialization season |
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