| 高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究 |
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| 引用本文： | 刘文营,黄丽燕,卢晓明,张强,赵维高,王旭清,韩兆鹏,刘旭明. 高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(12): 509-511,514 |
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| 作者姓名： | 刘文营 黄丽燕 卢晓明 张强 赵维高 王旭清 韩兆鹏 刘旭明 |
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| 作者单位： | 国家蛋品工程技术研究中心,北京102115／北京德青源农业科技股份有限公司,北京100081 |
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| 摘 要： | 作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在食品加工领域的研究进展进行了综述,以期为DPCD技术的深入研究与广泛应用提供参考。
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| 关 键 词： | 高密度二氧化碳 食品加工 应用 |
Research of the application of dense phase carbon dioxide in food processing |
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| LIU Wen-ying,,HUANG Li-yan,LU Xiao-ming,ZHANG Qiang,ZHAO Wei-gao,WANG Xu-qing,HAN Zhao-peng,LIU Xu-ming. Research of the application of dense phase carbon dioxide in food processing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(12): 509-511,514 |
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| Authors: | LIU Wen-ying HUANG Li-yan LU Xiao-ming ZHANG Qiang ZHAO Wei-gao WANG Xu-qing HAN Zhao-peng LIU Xu-ming |
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| Affiliation: | LIU Wen-ying1,2,HUANG Li-yan1, ,LU Xiao-ming1,ZHANG Qiang1,ZHAO Wei-gao1,WANG Xu-qing1,HAN Zhao-peng1,LIU Xu-ming1,2 (1. Chinese National Egg Engineering Research Center,Beijing 102115,China,2. Beijing DQY Agricultural Technology Co.,Ltd.,Beijing 100081,China) |
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| Abstract: | As an important non-thermal processing technique,Dense Phase Carbon Dioxide(DPCD)has become one of the most active technologies for the inactivation of microorganisms,enzymes and ameliorate characters. The research progress of the application of DPCD in food processing was focused on,in the hope of providing serviceable message for intensive study and extensive use. |
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| Keywords: | dense phase carbon dioxide food processing application |
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