| 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究 |
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| 引用本文： | 刘法佳, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 周婉君, 邓建朝. 利用液熏法熏制军曹鱼片的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 256-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.097 |
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| 作者姓名： | 刘法佳 吴燕燕 李来好 杨贤庆 陈胜军 周婉君 邓建朝 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心,广东广州510300／广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心,广东广州,510300 |
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| 基金项目： | 广东省海洋与渔业科技推广专项(A200899G02,A200901G03) |
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| 摘 要： | 以军曹鱼片为原料,利用液熏法,通过正交实验与感官评价相结合的实验方法,研究了浸渍、熏制条件对熏军曹鱼片品质的影响,确定了利用液熏技术熏制军曹鱼片的工艺条件。研究结果表明,浸泡烟熏液SmokezP-50的浓度为6%,浸渍时间为2h,浸渍温度为25℃。熏制干燥的条件为:第一次干燥温度为50℃,烘干时间为1h,取出后,将烟熏液SmokezEnviro24P均匀喷洒在鱼片表面,进行第二次干燥,温度为85℃,干燥时间为2h。液熏军曹鱼片产品品质良好,营养丰富,感官评分为93.2分,理化指标和微生物指标均符合国家安全卫生标准。
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| 关 键 词： | 液熏 军曹鱼片 工艺 |
Study on the processing of smoked cobia fillets by liquid smoking |
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| LIU Fa-jia,,WU Yan-yan,LI Lai-hao,YANG Xian-qing,CHEN Sheng-jun,ZHOU Wan-jun,DENG Jian-chao. Study on the processing of smoked cobia fillets by liquid smoking[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(11): 256-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.097 |
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| Authors: | LIU Fa-jia WU Yan-yan LI Lai-hao YANG Xian-qing CHEN Sheng-jun ZHOU Wan-jun DENG Jian-chao |
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| Affiliation: | LIU Fa-jia1,2,WU Yan-yan1,LI Lai-hao1,YANG Xian-qing1,CHEN Sheng-jun1,ZHOU Wan-jun1,DENG Jian-chao1(1.National R&D Center For Aquatic Product Processing,South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Guangzhou 510300,China,2.Guangdong Ocean University College of Food Science and Technology,Zhanjiang 524088,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | liquid smoke cobia fillet process |
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