| 双酶法制备米糠蛋白抗氧化肽 |
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| 引用本文： | 梅德军, 于国萍, 孙安敏. 双酶法制备米糠蛋白抗氧化肽[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.073 |
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| 作者姓名： | 梅德军 于国萍 孙安敏 |
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| 作者单位： | 1.东北农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 以提取的米糠蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋白抗氧化肽。结果表明,木瓜蛋白酶与风味蛋白酶酶活力之比为1∶1时,清除自由基的效果较佳。选取五个不同的影响因素,进行了酶解工艺的单因素及正交实验。实验结果得出较佳酶解参数为:底物浓度([S])1.5%,加酶量4500U/g,pH6.5,温度45℃,时间3h,在此条件下米糠蛋白水解物对DPPH自由基清除率为58.82%,对羟自由基的清除率为34.78%。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 双酶水解 抗氧化活性 |
Preparation of rice bran antioxidant peptide with bienzyme hydrolysis |
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| MEI De-jun,YU Guo-ping,SUN An-min. Preparation of rice bran antioxidant peptide with bienzyme hydrolysis[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(12): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.073 |
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| Authors: | MEI De-jun YU Guo-ping SUN An-min |
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| Affiliation: | MEI De-jun,YU Guo-ping,SUN An-min (College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice barn protein bienzyme hydrolysis antioxidant activity |
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