|
|||||
|
|
| 高压脉冲电场协同酶法提取牛骨蛋白的研究 | |
| 引用本文： | 韦汉昌, 韦善清, 何建华. 高压脉冲电场协同酶法提取牛骨蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 280-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.101 |
| 作者姓名： | 韦汉昌 韦善清 何建华 |
| 作者单位： | 1. 广西师范大学,广西桂林541004／南宁地区教育学院,广西南宁530001 2. 南宁地区教育学院,广西南宁,530001 3. 广西大学,广西南宁,530001 |
| 基金项目： | 广西自然科学基金资助项目(桂科自0832105) |
| 摘 要： | 以新鲜牛骨为原料,研究高压脉冲电场协同风味酶提取牛骨蛋白。实验结果表明,牛骨粉经高压脉冲电场处理再进行酶解,不仅能够提高骨蛋白溶出率,而且能缩短酶解时间。在电场强度30kV.cm-1、脉冲数25、料液比1∶8、酶用量4000U/g（骨粉质量）、酶解温度50℃、pH6.5等条件下,酶解30min,牛骨蛋白溶出率可达65.2%。 |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 酶解 牛骨 蛋白质 提取 |
Research on extracting protein from cattle bone by enzymolysis coupled with PEF |
|
| WEI Han-chang,,WEI Shan-qing,HE Jian-hua. Research on extracting protein from cattle bone by enzymolysis coupled with PEF[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(11): 280-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.101 | |
| Authors: | WEI Han-chang WEI Shan-qing HE Jian-hua |
| Affiliation: | WEI Han-chang1,2,WEI Shan-qing3,HE Jian-hua2(1.Guangxi Normal University,Guilin 541004,China,2.Nanning Prefecture Education College,Nanning 530001,3.Guangxi University,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | PEF enzymolysis cattle bone protein extraction |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《食品工业科技》下载全文 | |