| 果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究 |
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| 引用本文： | 姚晶, 孟祥晨, 张筠. 果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 162-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.146 |
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| 作者姓名： | 姚晶 孟祥晨 张筠 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室／食品学院,黑龙江哈尔滨150030／黑龙江东方学院,黑龙江哈尔滨150086
2. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室／食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 通过测定添加不同含量的果胶对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了果胶对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,果胶对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。
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| 关 键 词： | 果胶 酸性乳饮料 稳定性 |
Effects of pectin on acidified milk drinks stabilization |
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| YAO Jing,,MENG Xiang-chen,ZHANG Yun. Effects of pectin on acidified milk drinks stabilization[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(12): 162-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.146 |
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| Authors: | YAO Jing MENG Xiang-chen ZHANG Yun |
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| Affiliation: | YAO Jing1,2,MENG Xiang-chen1,ZHANG Yun1,2 (1. Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education,Food Science & Technology College,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China,2. Heilongjiang Orient University,Harbin 150086,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pectin acidified milk drinks stability |
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