| 麦芽糖醇棕榈酸酯的酶催化合成及其表面活性 |
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| 引用本文： | 彭冬梅, 张灏, 王振虎, 汪一帆, 何冰芳. 麦芽糖醇棕榈酸酯的酶催化合成及其表面活性[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 358-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.118 |
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| 作者姓名： | 彭冬梅 张灏 王振虎 汪一帆 何冰芳 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,江苏南京,210003
2. 南京工业大学生物与制药工程学院,江苏南京,210009 |
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| 基金项目： | 国家863项目(2007AA02Z210); 国家973项目(2009CB724700) |
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| 摘 要： | 以脂肪酶为催化剂,以麦芽糖醇和棕榈酸为原料合成了麦芽糖醇棕榈酸酯。通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂的用量等主要因素对反应的影响,确定了反应的最佳条件。实验结果表明,以脂肪酶Novozym435为催化剂,脂肪酶的用量为0.24g/mmol棕榈酸,溶剂丙酮的用量与棕榈酸的比为10mL/mmol,麦芽糖醇∶棕榈酸为2.0∶1.0,在60℃下反应80h,棕榈酸的转化率为91.2%。麦芽糖醇棕榈酸酯的最小表面张力低于40mN/m,临界胶束浓度低于0.06%,具有良好的表面活性。
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| 关 键 词： | 麦芽糖醇 棕榈酸 麦芽糖醇棕榈酸酯 脂肪酶 合成 表面活性 |
Enzyme-catalyzed synthesis and surface activity of maltitol palmitate |
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| PENG Dong-mei,ZHANG Hao,WANG Zhen-hu,WANG Yi-fan,HE Bing-fang. Enzyme-catalyzed synthesis and surface activity of maltitol palmitate[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(11): 358-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.118 |
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| Authors: | PENG Dong-mei ZHANG Hao WANG Zhen-hu WANG Yi-fan HE Bing-fang |
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| Affiliation: | PENG Dong-mei1,ZHANG Hao1,WANG Zhen-hu1,WANG Yi-fan1,HE Bing-fang2(1.Department of Applied Chemistry,Nanjing University of Finance & Economics,Key Lab of Quality Control and Further Processing of Cereal & Oils in Jiangsu province,Nanjing 210003,China,2.College Biological and Pharmaceutical Engineering,Nanjing University of Technology,Nanjing 210009,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | maltitol palmitic acid maltitol palmitate lipase synthesis surface activity |
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