| 包装材料对鲜切菠萝保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 覃海元, 潘嫣丽, 黄雪明, 黎朝惠. 包装材料对鲜切菠萝保鲜效果的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 394-396. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.107 |
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| 作者姓名： | 覃海元 潘嫣丽 黄雪明 黎朝惠 |
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| 作者单位： | 1.广西农业职业技术学院食品工程系 |
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| 基金项目： | 广西农业职业技术学院自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 研究不同包装材料对鲜切菠萝的保鲜效果。菠萝经挑选、去皮后切成1.5～2.0cm厚的切片,用0.5%柠檬酸溶液浸泡护色3min后,放入塑料托盘中,分别用PE保鲜膜、HDPE保鲜袋和PE/PP复合袋包裹,或放入PET保鲜盒中并用带有1个直径3mm的盖封口,放入5℃的冰柜里冷藏10d;当天和每2d检测1次样品。结果表明,透气性差的PE/PP袋和PET盒较PE膜和HDPE袋更有利于减少鲜切菠萝的失重、褐变、渗汁、相对电导率增加和还原型抗坏血酸损失,但不同包装材料对总酸和可溶性固形物含量的影响不大。
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| 关 键 词： | 鲜切菠萝 包装 保鲜 |
Fresh-keeping effects of packaging materials on fresh-cut pineapple |
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| QIN Hai-yuan,PAN Yan-li,HUANG Xue-ming,LI Chao-hui. Fresh-keeping effects of packaging materials on fresh-cut pineapple[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(12): 394-396. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.107 |
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| Authors: | QIN Hai-yuan PAN Yan-li HUANG Xue-ming LI Chao-hui |
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| Affiliation: | QIN Hai-yuan,PAN Yan-li,HUANG Xue-ming,LI Chao-hui (Department of Food Engineering,Guangxi Agricultural Vocational and Technical College,Nanning 530007,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut pineapple package fresh-keeping |
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