| 长期低温保藏对果汁多酚的影响 |
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| 引用本文： | 苑博,吕美,曾茂茂,陈洁.长期低温保藏对果汁多酚的影响[J].食品工业科技,2011(11):381-383,518. |
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| 作者姓名： | 苑博 吕美 曾茂茂 陈洁 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(20976071); 江苏省基础研究计划(自然科学基金)(BK2009614); 国家级科技计划项目(星火计划)(2008GA690137) |
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| 摘 要： | 用UPLC法定性定量分析了杨梅、苹果、柚子和西瓜等四种果汁中的主要多酚类物质,并分别测定了它们经9个月-80℃冻藏、1个月-18℃冻藏和1个月4℃冷藏前后的总酚含量。结果表明,杨梅汁和苹果汁中的主要多酚类物质分别为没食子酸（18.39mg/L）和绿原酸（52.10mg/L）,而柚子汁中则主要为柚皮苷（249.51mg/L）和咖啡酸（24.62mg/L）。新鲜杨梅汁和西瓜汁分别具有最高和最低的总酚含量。长期低温保藏使杨梅汁总酚含量降低最多,苹果汁次之,却可最有效地保持柚子汁的多酚含量,而西瓜汁在低温保藏后总酚含量则呈上升趋势。就保藏温度而言,-80℃冻藏可最有效地保持总酚含量,并且保藏温度越高,总酚含量变化越明显。该研究可为人们正确使用冻藏技术储藏果汁提供实验依据。
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| 关 键 词： | 果汁 多酚 UPLC 长期低温保藏 |
The effect of long-term low-temperature storage on the polyphenols of some kinds of fruit juice |
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| YUAN Bo,LV Mei,ZENG Mao-mao,CHEN Jie.The effect of long-term low-temperature storage on the polyphenols of some kinds of fruit juice[J].Science and Technology of Food Industry,2011(11):381-383,518. |
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| Authors: | YUAN Bo LV Mei ZENG Mao-mao CHEN Jie |
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| Affiliation: | YUAN Bo,LV Mei,ZENG Mao-mao,CHEN Jie(State Key Laboratory of Food Science and Technology,School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit juice polyphenol UPLC long-term low-temperature storage |
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