| 新型番木瓜奶片的研制 |
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| 引用本文： | 王菲,黄苇,郑妙慈.新型番木瓜奶片的研制[J].食品工业科技,2011(11):325-327,357. |
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| 作者姓名： | 王菲 黄苇 郑妙慈 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2005B20401005) |
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| 摘 要： | 以番木瓜、奶粉为原料,研究了其复合奶片的制作工艺。以奶片的感官评定为指标进行单因素对比实验以及L9（33）正交优化实验,得出复合奶片最佳调味配方为：奶粉与番木瓜粉的配比为3∶1,颗粒的粒度20～40目,麦芽糖、木糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁的添加量分别为30%、20%、0.3%、0.5%,番木瓜香精∶乙醇∶水为1∶1∶1;湿粒干燥时以70℃干燥6h,得到的奶片质量最佳,具有番木瓜香味和奶香味,口感细腻柔滑。
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| 关 键 词： | 番木瓜 感官评定 影响因素 |
Processing technology of new type papaya milk tablets |
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| WANG Fei,HUANG Wei,ZHENG Miao-ci.Processing technology of new type papaya milk tablets[J].Science and Technology of Food Industry,2011(11):325-327,357. |
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| Authors: | WANG Fei HUANG Wei ZHENG Miao-ci |
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| Affiliation: | WANG Fei,HUANG Wei,ZHENG Miao-ci(College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | papaya physical characteristics effecting facts |
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