| 体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究 |
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| 引用本文： | 孙红男,孙爱东,陈健,高雪娟.体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究[J].食品工业科技,2011(11):79-82,86. |
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| 作者姓名： | 孙红男 孙爱东 陈健 高雪娟 |
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| 作者单位： | 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家“十一五”支撑计划课题(2006BAD05A13) |
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| 摘 要： | 通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有一定的抑制作用,对Fe3＋具有良好的还原能力。因此,苹果多酚是一种良好的天然抗氧化及清除亚硝酸根离子的活性物质。
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| 关 键 词： | 苹果渣 苹果多酚 自由基 抗氧化活性 亚硝酸根 |
Study on antioxidant activity and nitrite scavenging activity of apple polyphenols in vitro simulated chemical system |
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| SUN Hong-nan,SUN Ai-dong,CHEN Jian,GAO Xue-juan.Study on antioxidant activity and nitrite scavenging activity of apple polyphenols in vitro simulated chemical system[J].Science and Technology of Food Industry,2011(11):79-82,86. |
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| Authors: | SUN Hong-nan SUN Ai-dong CHEN Jian GAO Xue-juan |
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| Affiliation: | SUN Hong-nan,SUN Ai-dong,CHEN Jian,GAO Xue-juan(Department of Food Science,College of Biological Sciences and Biotechnology,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple pomace apple polyphenols free radical antioxidant activity nitrite |
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