| 苔干多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 张莉,陈乃富. 苔干多酚氧化酶的酶学特性研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(12): 200-202,303 |
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| 作者姓名： | 张莉 陈乃富 |
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| 作者单位： | 皖西学院生物与制药工程学院,安徽六安,237012 |
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| 摘 要： | 研究了苔干（Lactuca sativa var.angustata）多酚氧化酶的酶学性质。结果表明：以邻苯二酚为底物,该酶的最适pH为7.4,最适温度30℃,70℃以上温度使酶迅速失活,动力学方程v=518.96[S]/（0.0166＋[S]）,VC、异VC钠、NaHSO3、L-Cys可完全抑制酶活性,饱和NaCl、10%蔗糖、SDS、EDTA-Na2均可显著抑制酶活性。该酶能催化邻苯二酚、焦性没食子酸氧化,但对邻苯二酚的亲和力更强。
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| 关 键 词： | 苔干 多酚氧化酶 提取 纯化 酶学特性 |
Enzymologic properties of polyphenol oxidase of Lactuca sativa var.angustata |
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| ZHANG Li,CHEN Nai-fu. Enzymologic properties of polyphenol oxidase of Lactuca sativa var.angustata[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(12): 200-202,303 |
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| Authors: | ZHANG Li CHEN Nai-fu |
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| Affiliation: | (Department of Biological and Pharmaceutical,West Anhui University,Liu’an 237012,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactuca sativa var. angustata polyphenol oxidase(PPO) extraction purifying kinetic property |
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