| 儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理 |
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| 引用本文： | 张建勇,江和源,崔宏春,江用文.儿茶素组成对化学氧化形成茶黄素的影响机理[J].食品工业科技,2011(12):85-89,92. |
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| 作者姓名： | 张建勇 江和源 崔宏春 江用文 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,浙江杭州310008
2. 杭州市农业科学研究院茶叶研究所,浙江杭州,310024 |
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| 基金项目： | 国家863项目(2007AA10Z303); 国家自然科学基金项目(30570191); 基本科研业务费专项(0032010033) |
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| 摘 要： | 采用Sephadex LH-20柱色谱法分离茶多酚,获得纯度为ECG 980.0mg·g-1、EC 960.0mg·g-1、EGC 900.0mg·g-1、EGCG 980.0mg·g-1的儿茶素单体,并以制备的儿茶素单体为反应原料,按照不同的比例,进行碱性氧化和酸性氧化反应,探讨儿茶素组成对茶黄素化学氧化形成的影响及作用机理。结果表明：儿茶素碱性氧化和酸性氧化产物存在明显差异,且碱性氧化产物较酸性氧化产物复杂,存在很多未知的氧化产物,有待进一步鉴定。
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| 关 键 词： | 儿茶素 茶黄素 化学氧化 影响 机理 碱性氧化 酸性氧化 |
Preliminary discussion on the influence mechanism of catechins composition on the chemical oxidation formation of theaflavins |
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| ZHANG Jian-yong,JIANG He-yuan,CUI Hong-chun,JIANG Yong-wen.Preliminary discussion on the influence mechanism of catechins composition on the chemical oxidation formation of theaflavins[J].Science and Technology of Food Industry,2011(12):85-89,92. |
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| Authors: | ZHANG Jian-yong JIANG He-yuan CUI Hong-chun JIANG Yong-wen |
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| Affiliation: | ZHANG Jian-yong1,JIANG He-yuan1,CUI Hong-chun2,JIANG Yong-wen1 (1. Tea Research Institute of CAAS,Key Laboratory of Tea and Beverage Plant Products Processing and Quality Control of Agriculture Ministry,Hangzhou 310008,China,2. Tea Research Institute of Hangzhou Academy of Agriculture,Hangzhou 310024,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | catechins theaflavins chemical oxidation influence mechanism alkalinity oxidation acidity oxidation |
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