食品生产中麦芽的性能和质量评价

用脆度仪的方法来评价不同品种麦芽的降解情况；生长在不同地域的同品种大麦发芽后，用脆度仪来测定其降解情况的结果不一样。进行糖化生产麦汁时，用糖化力非常高的麦芽，其浸出率低，过滤速度慢；糖化力低的麦芽糖化时，使用工业酶制剂，可以得到较高的收得率，过滤速度加快。糖化时，当添加工业酶制剂来提高糖化力高的麦芽的活性，不但不能增加收得率，反而会引起过滤问题。