| 高能电子束辐照带鱼营养及品质变化 |
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| 引用本文： | 余慧琳,赵燕,李泓浩,朱加进.高能电子束辐照带鱼营养及品质变化[J].中国食品学报,2022,22(9):178-188. |
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| 作者姓名： | 余慧琳 赵燕 李泓浩 朱加进 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 食品生物科学技术研究所 杭州 310058 |
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| 摘 要： | 带鱼是深受消费者欢迎的海鱼。感染新型冠状病毒的进口带鱼带来极大的食品安全隐患。高能电子束辐照技术是一种高效快速灭活微生物的方法，前期研究发现特定剂量的高能电子束辐照能够灭活新冠病毒。本文研究上述剂量(2，4，7，10 kGy)的电子束辐照对进口带鱼营养、物理、贮藏及感官品质的影响。结果表明，与对照组相比，4~10 kGy电子束辐照能显著降低带鱼维生素A含量，显著增加带鱼硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性。其中，10 kGy电子束辐照能显著降低带鱼挥发性盐基氮含量。2~10 kGy电子束辐照不会对带鱼感官品质造成不良影响。综合来看，2 kGy电子束辐照最适宜用于带鱼安全与品质保障。
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| 关 键 词： | 电子束辐照 带鱼 营养品质 物理品质 感官品质 |
| 收稿时间： | 2021/9/17 0:00:00 |
The Nutrition and Quality Changes of Hairtail Irradiated by High Energy Electron Beam |
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| Yu Huilin,Zhao Yan,Li Honghao,Zhu Jiajin.The Nutrition and Quality Changes of Hairtail Irradiated by High Energy Electron Beam[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(9):178-188. |
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| Authors: | Yu Huilin Zhao Yan Li Honghao Zhu Jiajin |
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