| 体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究 |
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| 引用本文： | 杨立娜,王子义,蔡文琪,吴星会,王胜男,蔚彦平,周大宇,刘贺.体外模拟大豆种皮多糖胃肠道消化特性研究[J].中国食品学报,2022,22(9):55-62. |
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| 作者姓名： | 杨立娜 王子义 蔡文琪 吴星会 王胜男 蔚彦平 周大宇 刘贺 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013 ;辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 辽宁锦州 121013;阜新和润生物技术有限公司 辽宁阜新 123000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31901680) |
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| 摘 要： | 为探究大豆种皮多糖在胃肠道的消化特征，采用体外模拟的方式进行分析，结果表明:大豆种皮多糖在模拟消化过程中，总糖和糖醛酸含量从口腔到小肠阶段无明显变化，其含量分别在126 mg和29 mg波动，而总糖含量在大肠阶段酵解12 h时开始下降，在酵解48 h后显著下降为(71.02±0.45) mg，还原糖含量由初始的(18.04±0.15) mg经历消化阶段后增加到(81.13±0.36) mg，在随后的酵解阶段最终降低为(51.55±1.31) mg；电位绝对值在消化阶段由3.46 mV增加到20.10 mV，在大肠阶段显著下降，酵解48 h后，电位绝对值变为15.26 mV；粒径在整个消化阶段呈明显的下降趋势，pH值在口腔到小肠阶段未发生显著变化，在大肠阶段由7.92下降到5.93；消化液黏度呈逐渐下降趋势。
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| 关 键 词： | 大豆种皮多糖 体外消化 总糖 粒径 |
| 收稿时间： | 2021/9/27 0:00:00 |
Studies on Gastrointestinal Digestion Characteristics of Soy Hull Polysaccharide by Simulation in Vitro |
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| Yang Lin,Wang Ziyi,Cai Wenqi,Wu Xinghui,Wang Shengnan,Wei Yanping,Zhou Dayu,Liu He.Studies on Gastrointestinal Digestion Characteristics of Soy Hull Polysaccharide by Simulation in Vitro[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(9):55-62. |
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| Authors: | Yang Lin Wang Ziyi Cai Wenqi Wu Xinghui Wang Shengnan Wei Yanping Zhou Dayu Liu He |
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