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| 金种子馥香白酒感官评价指纹图谱的建立与分析 | |
| 作者单位： | ;1.安徽金种子酒业股份有限公司;2.安徽金种子集团有限公司检测中心 |
| 摘 要： | 不同香型白酒酿造工艺的相互融合、多种酿酒原料及用曲的使用等,在丰富白酒香型与提高酒体品质等方面起到积极作用,白酒多香型组合的发展方向具有积极的现实意义。为明确馥香白酒与浓香白酒的感官评价差异,并建立感官评价指纹图谱,以期为保证产品质量及其品质稳定性、酿酒工艺调整与质量控制等提供依据。本研究采用建立感官评价指纹图谱的方法,对金种子馥香白酒进行感官评价分析。感官评价指纹图谱分析表明,"多粮香、焦香、醇厚感、回味"等感官特征凸显了馥香白酒的"多粮酿造、一口三香"等特点。 |
| 关 键 词： | 馥香白酒 风味成分 感官评价指纹图谱 |
Establishment and Analysis on Fingerprint for Sensory Evaluation about a Kind of Fuxiang Flavor Liquors |
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