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| 窖泥的酸碱缓冲容量研究 | |
| 作者单位： | ;1.四川省食品发酵工业研究设计院;2.刘念酿酒师技能大师工作室;3.中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室;4.四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 |
| 摘 要： | 对窖泥样品的酸碱缓冲容量做了研究。通过酸碱滴定曲线拟合法,测得4个窖泥的酸碱缓冲容量分别为511.38 mmol/kg和205.50 mmol/kg、961.87 mmol/kg和279.99 mmol/kg、341.17 mmol/kg和69.21 mmol/kg、336.28 mmol/kg和116.58 mmol/kg。结果表明,不同窖泥酸碱缓冲容量差异较大,同一窖泥样品对酸的缓冲容量高于对碱的缓冲容量,年份较短的窖泥样品的酸碱缓冲容量高于年份较长的窖泥样品。 |
| 关 键 词： | 窖泥 pH 缓冲容量 |
Study on Acidic and Alkaline Buffering Capacity of Pit Mud |
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| Keywords: | |