|
|||||
|
|
| 大樱桃果汁加工工艺研究 | |
| 作者单位： | ;1.成都师范学院化学与生命科学学院;2.特色园艺生物资源开发与利用四川省高校重点实验室 |
| 摘 要： | 以新鲜的大樱桃果(红灯)为原料,研究大樱桃果汁的加工工艺。通过单因素试验确定大樱桃的最佳烫漂时间,正交试验确定果胶酶的适用条件。经过试验确定最佳的热烫处理条件为深红色大樱桃果烫漂10s,果胶酶的最适使用条件为:果胶酶添加量为0.20%,酶解时间120 min,酶解温度45℃,出汁率达到70.34%。 |
| 关 键 词： | 大樱桃 果胶酶 大樱桃汁 加工工艺 |
Study on Processing Technology of Sweet Cherry Juice |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |