| 纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 高洁,高翔,于佳,魏玉西,焦奎,张雪梅,王金梅,李钰金.纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的工艺优化[J].现代食品科技,2018,34(11):165-175. |
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| 作者姓名： | 高洁 高翔 于佳 魏玉西 焦奎 张雪梅 王金梅 李钰金 |
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| 作者单位： | (1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071),(1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071),(1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071),(1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071),(1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071),(1.青岛大学生命科学学院，山东青岛 266071),(2.荣成泰祥食品股份有限公司，山东省冷冻调理食品加工技术企业重点实验室，山东荣成 264309),(2.荣成泰祥食品股份有限公司，山东省冷冻调理食品加工技术企业重点实验室，山东荣成 264309) |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划(重大关键技术)项目(2016ZDJS06A01)；青岛市民生科技计划项目（17-3-3-68-nsh） |
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| 摘 要： | 为了开发安全、无副作用的食物源ACE(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,本文采用纳豆菌(Bacillus natto)发酵扇贝裙边,以多肽含量和ACE抑制率为指标,通过单因素试验对发酵时间、发酵温度、接种量和液料比等工艺参数进行研究,并采用Box-Behnken响应面分析法优化工艺条件,建立二次多项数学模型。结果表明回归模型能较好地反应各因素水平与响应值之间的关系,各因素对多肽含量的影响顺序为时间液料比接种量温度,各因素对ACE抑制率的影响顺序为时间液料比接种量温度,纳豆菌发酵扇贝裙边制备ACE抑制肽的最佳工艺条件如下:发酵时间38.4 h,发酵温度39.9℃,接种量6.0%,液料比22.5。在上述发酵条件下制备的冻干品多肽含量高达238.91 mg/g,ACE抑制率达到83.70%。本文研究结果为扇贝加工废弃物的高值化利用和食物源ACE抑制肽的研究与开发提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 纳豆菌 扇贝裙边 多肽含量 ACE抑制率 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2018/6/28 0:00:00 |
Process Optimization of ACE Inhibitory Peptides from Scallop Skirt Fermented by Bacillus natto |
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| GAO Jie,GAO Xiang,YU ji,WEI Yu-xi,JIAO Kui,ZHANG Xue-mei,WANG Jin-mei and LI Yu-jin.Process Optimization of ACE Inhibitory Peptides from Scallop Skirt Fermented by Bacillus natto[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(11):165-175. |
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| Authors: | GAO Jie GAO Xiang YU ji WEI Yu-xi JIAO Kui ZHANG Xue-mei WANG Jin-mei and LI Yu-jin |
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| Affiliation: | (1.College of Life Sciences Qingdao University, Qingdao 266071, China),(1.College of Life Sciences Qingdao University, Qingdao 266071, China),(1.College of Life Sciences Qingdao University, Qingdao 266071, China),(1.College of Life Sciences Qingdao University, Qingdao 266071, China),(1.College of Life Sciences Qingdao University, Qingdao 266071, China),(1.College of Life Sciences Qingdao University, Qingdao 266071, China),(2.Key Laboratory of Shandong Frozen & Seasoned Food Processing Technology Enterprise, Rongcheng Taixiang Food Co. Ltd., Rongcheng 264309, China) and (2.Key Laboratory of Shandong Frozen & Seasoned Food Processing Technology Enterprise, Rongcheng Taixiang Food Co. Ltd., Rongcheng 264309, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus natto scallop skirt polypeptide content ACE inhibition rate process optimization |
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