| 淀粉球晶的制备及其理化性质 |
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| 引用本文： | 谢芳,杨银洲,张斌,王志刚,黄强.淀粉球晶的制备及其理化性质[J].现代食品科技,2018,34(12):153-158. |
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| 作者姓名： | 谢芳 杨银洲 张斌 王志刚 黄强 |
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| 作者单位： | （1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）
（2.中新国际联合研究院，广东广州 511363）,（3.广州市浪奇实业股份有限公司，广东广州 510660）,（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东广州 510640）
（2.中新国际联合研究院，广东广州 511363） |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2017YFD0400502)；广州市科技计划项目资助（201704020080） |
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| 摘 要： | 本文以蜡质玉米淀粉为试验原料,采用酶法脱支淀粉后重结晶制备淀粉球晶,通过对所制淀粉球晶的链长分布与分支度、回收率、球晶形貌特征、结晶度分析及热力学性质测定,考察异淀粉酶添加量和结晶时间对球晶理化性质的影响。结果表明:淀粉糊化后冷却至50℃加入25 U/g异淀粉酶反应24 h可使支链淀粉完全脱支,所得淀粉球晶平均链长为26.70;已脱支的淀粉于25℃条件下重结晶,回收率和结晶度随着结晶时间的延长而提高,结晶24 h回收率和结晶度分别为76.58%和51.1%;淀粉球晶的起糊温度(T_o)、峰值温度(T_p)、终止温度(T_c)和焓值(△H)高于原淀粉,且随着结晶时间的延长而呈现增大趋势;SEM图像显示,随着结晶时间的延长,淀粉球晶的颗粒度逐渐清晰,但淀粉球晶颗粒出现聚集现象。
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| 关 键 词： | 淀粉球晶 蜡质玉米淀粉 异淀粉酶 短直链淀粉 重结晶 |
| 收稿时间： | 2018/4/5 0:00:00 |
Preparation and Physicochemical Properties of Starch Spherulites |
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| XIE Fang,YANG Yin-zhou,ZHANG Bin,WANG Zhi-gang and HUANG Qiang.Preparation and Physicochemical Properties of Starch Spherulites[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(12):153-158. |
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| Authors: | XIE Fang YANG Yin-zhou ZHANG Bin WANG Zhi-gang and HUANG Qiang |
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| Affiliation: | (1.School of Food Science and Engineering South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(1.School of Food Science and Engineering South China University of Technology, Guangzhou 510640, China),(1.School of Food Science and Engineering South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
(2.Sino-Singapore International Joint Research Institute, Guangzhou 511363, China),(3.Guangzhou Lonkey Industrial CO., Ltd, Guangzhou, 510660, China) and (1.School of Food Science and Engineering South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)
(2.Sino-Singapore International Joint Research Institute, Guangzhou 511363, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch spherulites waxy corn starch isoamylase short amylose recrystallization |
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