| 碱性蛋白酶酶解玉米蛋白工艺条件的优化 |
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| 引用本文： | 刘新华,赵晨霞,李治龙,陈志刚,薛丽.碱性蛋白酶酶解玉米蛋白工艺条件的优化[J].西部粮油科技,2009,34(1). |
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| 作者姓名： | 刘新华 赵晨霞 李治龙 陈志刚 薛丽 |
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| 作者单位： | 刘新华(新疆农业大学,乌鲁木齐,843001;新疆塔里木大学生命科学院,新疆,塔里木,843300);赵晨霞(北京农业职业学院,北京,102442);李治龙(新疆塔里木大学生命科学院,新疆,塔里木,843300;陕西师范大学化学与材料学院,西安,710062);陈志刚(新疆农业大学,乌鲁木齐,843001;北京农业职业学院,北京,102442);薛丽(新疆农业大学,乌鲁木齐,843001)
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| 摘 要： | 通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)和氯溶解指数(X%)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH值10.5,酶解温度60℃,酶与底物比5%,底物质量分数8%的条件下酶解4 h,可使水解度和氮溶解指数分别达到49.7%和51.2%.
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| 关 键 词： | 玉米蛋白 酶解 优化 |
A Study oo Enzymolysis Process for Corn Gluten Meal by Alkaline Protease |
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