| 米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响 |
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| 引用本文： | 蔡勇建,叶建芬,吴晓娟,张琪,蒙强,吴伟.米糠贮藏时间对米糠蛋白功能性质影响[J].粮食与油脂,2015(6):31-34. |
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| 作者姓名： | 蔡勇建 叶建芬 吴晓娟 张琪 蒙强 吴伟 |
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| 作者单位： | 1. 中南林业科技大学食品科学与工程学院，稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南长沙410004
2. 湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙,410201 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201303071)；湖南省教育厅项目(14C1181)；湖南省科技计划专项(2014GK4003)；长沙市科技计划重大专项(K1404006-21)；中南林业科技大学研究生科技创新基金项目；中南林业科技大学大学生创新研究项目 |
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| 摘 要： | 以新鲜米糠为原料,经不同时间贮藏后脱脂制备米糠蛋白,研究贮藏时间对制备米糠蛋白功能性质的影响。结果表明:随着贮藏时间的延长,米糠蛋白羰基含量增加,表明米糠蛋白在贮藏过程中发生了氧化;随着蛋白质氧化程度的加深,米糠蛋白溶解性下降,而米糠蛋白持水性、持油性、起泡能力、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性均呈现先上升后下降的趋势,表明米糠在一定贮藏期内可部分改善米糠蛋白功能性质,而长时间贮藏则会对米糠蛋白功能性质有显著的负面影响。
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| 关 键 词： | 米糠 贮藏 米糠蛋白 蛋白质氧化 功能性质 |
Effect of storage time on the functional properties of rice bran protein |
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| CAI Yong-jian,YE Jian-fen,WU Xiao-juan,ZHANG qi,MENG Qiang,WU Wei.Effect of storage time on the functional properties of rice bran protein[J].Cereals & Oils,2015(6):31-34. |
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| Authors: | CAI Yong-jian YE Jian-fen WU Xiao-juan ZHANG qi MENG Qiang WU Wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran storage rice bran protein proteinoxidation function properties |
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