| 玉米直链淀粉的酶法制备及其性质的研究 |
| |
| 引用本文： | 史晓云,梁艳,卢艳敏,崔波.玉米直链淀粉的酶法制备及其性质的研究[J].粮食与油脂,2015(6):21-24. |
| |
| 作者姓名： | 史晓云 梁艳 卢艳敏 崔波 |
| |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南,250300 |
| |
| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划项目 |
| |
| 摘 要： | 以市售玉米淀粉为原料,糊化后采用异淀粉酶进行酶解脱支实验,以制备酶解玉米直链淀粉。该文通过单因素和正交试验,最终确定,在淀粉乳浓度为10%,酶解温度为50℃,酶解p H为6,异淀粉酶添加量为25 U/g(干淀粉),酶解时间为2 h时,得到的直链淀粉含量最高,为60.26%。理化性质表明,在酶解过程中没有产生新的基团,酶解过后淀粉颗粒遭到破坏,呈不规则层状结构。
|
| 关 键 词： | 玉米淀粉 异淀粉酶 直链淀粉 酶解 |
Study on enzymatic preparation and the properties of amylose corn |
| |
| SHI Xiao-yun,LIANG Yan,LU Yan-min,CUI Bo.Study on enzymatic preparation and the properties of amylose corn[J].Cereals & Oils,2015(6):21-24. |
| |
| Authors: | SHI Xiao-yun LIANG Yan LU Yan-min CUI Bo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | corn starch isoamylase amylose enzymatic hydrolysis |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
