| 纳米花生蛋白颗粒的制备和性能表征 |
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| 引用本文： | 李晓静,邱超,赵梅,夏明涛,陈伟,熊柳,孙庆杰. 纳米花生蛋白颗粒的制备和性能表征[J]. 粮食与油脂, 2015, 0(5): 29-32 |
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| 作者姓名： | 李晓静 邱超 赵梅 夏明涛 陈伟 熊柳 孙庆杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以花生粕为原料提取花生分离蛋白,利用反溶剂法制备纳米花生蛋白颗粒。采用激光粒度仪、扫描电镜(SEM)、差示热量扫描(DSC)、热重分析仪等仪器对纳米花生蛋白颗粒表征结构和性质进行分析。结果表明:纳米花生蛋白颗粒的粒径随着乙醇添加量的增加而减小,其粒径分布在100~300 nm之间;SEM图片显示,纳米花生蛋白颗粒呈球形,颗粒大小分布均匀;纳米花生蛋白颗粒的Z–电位的电荷量随乙醇添加量的增加而增大;傅氏转换红外线光谱分析仪(FTIR)分析表明纳米颗粒分子内的羟基有所增加;DSC分析发现纳米花生分离蛋白的变性温度在100℃左右,并且随乙醇添加量的增加而有所降低。
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| 关 键 词： | 花生分离蛋白 纳米 反溶剂 粒径 热稳定性 |
Preparation and characterization of peanut protein nanoparticles |
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| LI Xiao-jing,QIU Chao,ZHAO Mei,XIA Ming-tao,CHEN Wei,XIONG Liu,SUN Qing-jie. Preparation and characterization of peanut protein nanoparticles[J]. Cereals & Oils, 2015, 0(5): 29-32 |
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| Authors: | LI Xiao-jing QIU Chao ZHAO Mei XIA Ming-tao CHEN Wei XIONG Liu SUN Qing-jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | peanut protein isolated nanoparticled desolvent size thermal stability |
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