| 无糖大米蛋糕的研制 |
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| 引用本文： | 董静,陶维春,纪林萍,沈跃丽,高燕.无糖大米蛋糕的研制[J].粮食与油脂,2015(5):44-46. |
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| 作者姓名： | 董静 陶维春 纪林萍 沈跃丽 高燕 |
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| 作者单位： | 1. 江苏财经职业技术学院,江苏淮安,223003
2. 淮安市粮油质量监测所,江苏淮安,223001 |
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| 基金项目： | 淮安市科技计划项目(农业)SN13090 |
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| 摘 要： | 以大米为主要原料,研制出一种无糖的新型米制焙烤食品。采用感官评分方法,通过单因素试验研究了大米无糖蛋糕的配方和烘烤条件;通过正交试验研究了大米无糖蛋糕的最佳配方。结果表明:大米无糖蛋糕的配方为大米粉75 g、面粉25 g、鸡蛋175 g、无蔗糖焙烤甜味改良剂35 g、蛋糕油4 g、水20 m L、泡打粉2 g、色拉油20 m L,烘烤条件180℃、18 min,此配方制作出的大米蛋糕口感香甜、松软。
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| 关 键 词： | 大米 无糖 蛋糕 配方 |
Study on the non-sugar rice cake |
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| DONG Jing,TAO Wei-chun,JI Lin-ping,SHEN Yue-li,GAO Yan.Study on the non-sugar rice cake[J].Cereals & Oils,2015(5):44-46. |
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| Authors: | DONG Jing TAO Wei-chun JI Lin-ping SHEN Yue-li GAO Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice non-sugar cake formulation |
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