淀粉加工中酶与微生物

<正>1、淀粉——一种重要资源利用微生物生产燃料、食用蛋白质和化学试剂,可以以大多数植物淀粉为原料,如玉米、小麦、燕麦、大麦、马铃薯和木薯等.按干物质计算,玉米、小麦、高梁及其它谷类中60-70%的淀粉可被水解为已糖,为发酵工业提供了丰富的原料资源.由于水解过程有水的介入,水解产物比原料有明显的增重,由水解化学计量可得,淀粉与其水解产物已糖的重量比为9:10.2、淀粉在工业中的主要应用42.1酒精生产利用淀粉生产酒精,产率很高,工业酒精的生产可利用各种富含淀粉的原料,如玉米、小麦、马铃薯等.以木薯为原料,利用真菌糖化剂生产酒精已在现代工业中得到广泛应用.酵母不能直接利用淀粉原料中的大多数碳水化合物,所以在酵母发酵之前,淀粉原料必须经过前处理使其先水解为简单的糖类.淀粉原料经过研磨和蒸煮,使其中淀粉水化和胶凝,在糖化酶作用下就可被降解为可发酵性糖.2.2甜味剂和糖浆目前,淀粉水解产物中,高果糖浆拥有的市场最大,这是因为它具有良好的增甜作用,可用