| 纳米SiO2与尿素修饰大豆7S与11S球蛋白胶黏特性的研究 |
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| 引用本文： | 张学军,黄卫宁,金亮秀,邹奇波.纳米SiO2与尿素修饰大豆7S与11S球蛋白胶黏特性的研究[J].中国油脂,2007,32(12):24-28. |
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| 作者姓名： | 张学军 黄卫宁 金亮秀 邹奇波 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,214122,江苏省无锡市蠡湖大道1800号
2. 福临门大家庭食品有限公司,215634,江苏省张家港市 |
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| 摘 要： | 以大豆7S和11S球蛋白为研究对象,采用纳米二氧化硅(SiO2)对其进行分子修饰,添加量分别为蛋白基料的0.5%、1.0%、1.5%,然后用1、3、5 mol/L尿素控制变性相结合的方法来提高7S与11S球蛋白在3种木材(水曲柳、樱桃木、松木)上的胶黏强度。结果表明,经纳米SiO2修饰后,大豆7S和11S球蛋白的胶黏强度明显增大,最佳添加量为1%;当浓度为1 mol/L的尿素与1%的纳米SiO2共同修饰7S和11S球蛋白后,其胶黏强度最大。同时采用差示扫描量热仪测定了大豆球蛋白修饰前后的焓变,并探讨了胶黏作用增强的可能机理。
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| 关 键 词： | 纳米SiO2 7S与11S球蛋白 尿素 胶黏强度 控制修饰 |
| 文章编号： | 1003-7969（2007）12-0024-05 |
| 收稿时间： | 2007-08-15 |
| 修稿时间： | 2007年8月15日 |
Adhesive properties of 7S and 11S globulins of soybean treated by nano-particle SiO2 and urea modification |
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| ZHANG Xue-jun,HUANG Wei-ning,KIM Yangsoo,ZOU Qi-bo.Adhesive properties of 7S and 11S globulins of soybean treated by nano-particle SiO2 and urea modification[J].China Oils and Fats,2007,32(12):24-28. |
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| Authors: | ZHANG Xue-jun HUANG Wei-ning KIM Yangsoo ZOU Qi-bo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DSC |
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