| 小米酸奶加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 郭红珍,陈苗苗. 小米酸奶加工工艺的研究[J]. 中国粮油学报, 2007, 22(2): 117-120 |
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| 作者姓名： | 郭红珍 陈苗苗 |
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| 作者单位： | 廊坊师范学院生物系,廊坊,065000 |
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| 摘 要： | 对小米酸奶加工工艺进行了初步探讨,通过对小米浸提液、发酵剂接种量、加糖量、发酵时间进行四因素正交试验,得到了小米酸奶的最佳制取工艺。结果表明:以小米和纯牛奶为主要原料,按照添加小米浸提液15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂42℃进行发酵,采用接种量3%,加糖量8%,发酵时间6 h等工艺条件,可得到品质优良,口感良好的凝固型小米酸奶。
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| 关 键 词： | 小米浸提液 酸奶 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2006-02-16 |
| 修稿时间： | 2006-02-16 |
Millet Yoghourt Processing Technology |
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| Guo Hongzhen,Chen Miaomiao. Millet Yoghourt Processing Technology[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2007, 22(2): 117-120 |
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| Authors: | Guo Hongzhen Chen Miaomiao |
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| Affiliation: | Biology Dept. of Langfang Normal College, Langfang 065000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | millet juice yoghourt processing technology |
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