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| 松花咸蛋肠的开发 | |
| 引用本文： | 贾坤仁,杨云霞.松花咸蛋肠的开发[J].肉类工业,2003(12):27-28. |
| 作者姓名： | 贾坤仁 杨云霞 |
| 作者单位： | 徐州市豪蓓特香化有限公司肉品研究所,221000 |
| 摘 要： | 松花蛋肠碱味适中 ,香气浓郁 ,在市场上很受消费者欢迎。最近我所根据松花蛋肠的加工工艺 ,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄 ,而开发了一种新型蛋肠制品———松花咸蛋肠。蛋肠结合松花蛋与咸鸭蛋两者优点形成一种独特风味。松花咸蛋肠中咸蛋黄的金黄色与肠体的深灰色反差明显 ,切片美观 ,吃起来咸香爽口 ,且具有低脂肪、高蛋白、食用方便的特点 ,是未来就餐、休闲食品发展的新趋势。1 设备打蛋器、打卡机 (卡扣 )、蒸煮锅。2 材料原料 :咸鸭蛋黄 (30 0 g) ,鲜鸡蛋 (取蛋液1kg)。辅料 :水 (符合国家饮用水标准 2 0 0 g)、盐(15 g)、松花蛋肠发… |
| 关 键 词： | 松花咸蛋肠 产品开发 蛋肠制品 休闲食品 加工方法 |
| 修稿时间： | 2003年6月26日 |
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