| 面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究 |
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| 引用本文： | 田金河,曾庆孝,王艳婕. 面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(10): 1159-1162 |
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| 作者姓名： | 田金河 曾庆孝 王艳婕 |
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| 作者单位： | 广东省贸易职业技术学校;广东省华美职业二次方程学校,广州,510507;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;广东省贸易职业技术学校;广东省华美职业二次方程学校,广州,510507 |
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| 摘 要： | 采用四种具有代表性的不同面粉生产面包（圆餐包），研究面粉品质参擞对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间、阻力延伸比等面粉品质参数与面包的生产工艺及品质参数具有高度的相关性（〉0．95）。
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| 关 键 词： | 吸水率 粉质 拉伸 面筋指数 湿面筋含量 面包品质 |
Effects of Flour Quality Indexes on Bread Formulation and Quality |
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| TIAN Jin-he,ZHEN Qing-xiao,WANG Yan-jie. Effects of Flour Quality Indexes on Bread Formulation and Quality[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(10): 1159-1162 |
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| Authors: | TIAN Jin-he ZHEN Qing-xiao WANG Yan-jie |
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