| 影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素 |
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| 引用本文： | 钱镭, 付尧, 霍贵成. 影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素[J]. 食品工业科技, 2007, (10): 113-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.023 |
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| 作者姓名： | 钱镭 付尧 霍贵成 |
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| 作者单位： | 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 应用统计学模型研究了影响冰淇淋膨胀率的质构因素。样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯,测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA质构参数。由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性、硬度、黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率。
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| 关 键 词： | 冰淇淋 膨胀率 质构 TPA |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)10-0113-03 |
| 修稿时间： | 2007-01-26 |
Study on main texture elements which influence the overrun of ice cream |
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| Qian Lei. Study on main texture elements which influence the overrun of ice cream[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 28(10): 113-115. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.023 |
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| Authors: | Qian Lei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TPA |
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