| 金属离子对中国对虾盐溶蛋白凝胶特性的影响 |
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| 引用本文： | 占剑峰,项俊,方元平,赵俊仁. 金属离子对中国对虾盐溶蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品与机械, 2009, 25(6) |
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| 作者姓名： | 占剑峰 项俊 方元平 赵俊仁 |
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| 作者单位： | 黄冈师范学院生命科学与工程学院,湖北,黄冈,438000 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅科学研究B类项目 |
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| 摘 要： | 以中国对虾肉为试材,分剐以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据,在特定条件下加入金属盐.结果表明:并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性的作用,其中效果较好的金属盐为CaCl2,用量0.56 g/kg.
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| 关 键 词： | 中国对虾 质构 金属离子 |
Study on the effect of metal ion for gel properties of salt-solutable protein of chinensis prawn |
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| ZHAN Jian-feng,XIANG Jun,FANG Yuan-ping,ZHAO Jun-ren. Study on the effect of metal ion for gel properties of salt-solutable protein of chinensis prawn[J]. Food and Machinery, 2009, 25(6) |
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| Authors: | ZHAN Jian-feng XIANG Jun FANG Yuan-ping ZHAO Jun-ren |
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