| 新旧橡木桶陈酿对干红葡萄酒花色苷和颜色的影响 |
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| 引用本文： | 崔向云,何建军,潘秋红,段长青. 新旧橡木桶陈酿对干红葡萄酒花色苷和颜色的影响[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2010, 0(7) |
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| 作者姓名： | 崔向云 何建军 潘秋红 段长青 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 北京市教育委员会校企合作产学研项目 |
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| 摘 要： | 本研究利用高效液相色谱.质谱联用(HPLC-MS)技术及CIELab法,比较了新橡木桶及使用过一年的旧橡木桶陈酿对赤霞珠干红葡萄酒花色苷含量及颜色变化的影响.结果显示:新橡木桶陈酿的红葡萄酒中单体花色苷、酰化花色苷及总花色苷的含量均低于旧橡木桶,其颜色比旧橡木桶深,红色色调较高,而黄色色调较低,但新旧橡木桶陈酿对葡萄酒花色苷及颜色的影响没有统计学上的显著性差异.研究结果为葡萄酒生产中橡木桶的合理应用提供了参考.
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| 关 键 词： | 干红葡萄酒 陈酿 橡木桶 花色苷 颜色 |
Comparison of anthocyanin components and color of red wines aged in new and old oak barrels |
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| Cui Xiangyun,He Jianjun,Pan Qiuhong,Duan Changqing. Comparison of anthocyanin components and color of red wines aged in new and old oak barrels[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2010, 0(7) |
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| Authors: | Cui Xiangyun He Jianjun Pan Qiuhong Duan Changqing |
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